ช็อกโกแลต (Chocolate)
ช็อกโกแลต คือ ผลิตภัณฑ์จากโกโก้ (cocoa) ได้แก่ เมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก (cocoa nib) เนื้อโกโก้บด (cocoa mass) หรือผงโกโก้ (cocoa powder) อาจใส่ไขมันโกโก้ (cocoa butter) น้ำตาล น้ำนม สารให้กลิ่นรส และ/หรือ ส่วนประกอบอื่น เช่น ผลไม้แห้งแยม ถั่วลิสง นัท
ชนิดของช็อกโกแลต
- ช็อกโกแลตดำ (Dark chocolate) มีส่วนผสมหลัก คือ เนยโกโก้, cocoa liquor, ผงโกโก้น้ำตาล
- ช็อกโกแลตนม (Milk chocolate) มีส่วนผสมคือ เนยโกโก้ (cocoa butter) cocoa liquor, นม หรือ นมผง ,น้ำตาล สารให้กลิ่นรส เช่น วานิลา
- ช็อกโกแลตขาว (white chocolate) มีส่วนผสมคือcocoa butter, น้ำตาล, นมสด หรือนมผง
- คูเวอร์เจอร์ช็อกโกแลต (Couverture chocolate) หมายถึง ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของเนยโกโก้มาก มีไขมันมากกว่า 30 เปอเซ็นต์ และมีส่วนผสมของ น้ำตาล น้ำนม เหมาะสำหรับใช้เคลือบอาหาร
- ช็อกโกแลตชนิดครีม หมายถึง ช็อกโกแลตที่ใส่น้ำตาล ครีม
- ช็อกโกแลตชนิดเส้น ช็อกโกแลตชนิดเกร็ด (chocolate chip) หมายถึง ช็อกโกแลตที่ทำเป็น เส้น หรือ เม็ดขนาดเล็ก ใช้เป็นส่วนผสมในเบเกอรี (bakery)
